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2019年起，“人造肉”概念成为食品科技领域的风口。经过这些年的发展，“人造肉”近况如何？会是一支“潜力股”吗？
行业融资不断人造肉的概念想必大家都不会陌生。
人造肉分为两种，其中一种人造肉又称大豆蛋白肉，人造肉主要靠大豆蛋白制成，因为其富含大量的蛋白质和少量的脂肪，所以人造肉是一种健康的食品，另一种是利用动物干细胞制造出的人造肉。
在人造肉行业里，做得风生水起的就数植物基汉堡了，引得雀巢、星期零、德克士、麦当劳、肯德基等食品巨头纷纷涉猎。
2019年5月，全球“人造肉第一股”Beyond meat在纳斯达克上市，投资人包括比尔·盖茨、影帝莱昂纳多在内的豪华明星股东团，以及美国最大的肉类生产商 Tyson Foods。当天股价也随之暴涨163％，成为美国2008年金融危机以来，IPO首日表现最佳的个股。
经常与Beyond meat被一同提起的Impossible Foods，作为植物肉两巨头都早已在中国进行了布局。
（来源：天眼查）
而在中国本土，植物肉品牌“星期零”也在2022年完成1亿美元B轮融资，由春华资本领投，曾鸣教授跟投，以及老股东愉悦资本、经纬创投、光速中国、云九资本追加投资，其首家自建工厂落地湖北孝感。
此外，星期零近年来也取得了不错的战绩，与喜茶、德克士、全家便利店、瑞幸咖啡等全国超100家品牌均有合作，推出多款餐品。
双汇食品也在2021年成立了素肉产品研究所，积极开展素肉类产品研发，目前推出有“双汇发展素食界”植物蛋白肉等素食类产品。
2020年7月，雪榕生物对未食达完成1400万元的战略融资；同年8月，双塔食品、美国硅谷Up Honset Capital、天图资本等联合对国内植物基人造肉新品牌Hey Maet完成近千万元种子轮和天使轮融资。
那么，人造肉将会成为主流吗？
渗透率低，难成气候人造肉的出现，对于不少素食主义者来讲是一个福音，同时它的流行也是基于人们对于蛋白质的渴求、动物福利的顾虑、肉类制品进入市场的方式、可持续（发展）性和人们认为是更健康的营养素等因素促成的。
不过从现有数据来看，人造肉似乎难成气候。
2022年第3季度，Beyond meat净收入为8250万美元，同比下降22.5%；毛利为亏损1480万美元，净亏损为1.017亿美元。
截至美东时间1月10日，Beyond meat总市值为9.31亿美元，而2019年，其估值曾达134亿美元。
而作为肯德基麦当劳的植物肉合作商，其推出的多款植物蛋白产品，最终都黯淡退场，销量难敌经典产品。
（来源：Beyond meat三季报）
据前瞻研究院数据来看，在国内人造肉也并未发展壮大，消费者对于人造肉的信心还有待提高。
中国人造肉产业链企业主要集中在经济较发达地区，这些地区生活水平较高，人们可支配收入可以满足人造肉的购买。广东由于经济发达，对人造肉概念接触较早，因此企业数量超过一千多家。其次是上海，接近500多家。
（来源：前瞻产业研究院）
即便如此，从各方销售数据来看，人造肉行业虽然产品诸多，但尚未出现过爆款，渗透率较低。
据GPLP犀牛财经调研，多数消费者表示只是听说过植物肉的概念，并没有尝试过。而部分尝试过的人表示，还是与真正的肉存在一定的差距，有的品牌甚至可以用难吃形容，且价格比原肉还要贵一些。
人造肉在目前阶段似乎很难打动消费者，复购率不容乐观。
走向餐桌仍是持久战据Marketsand Markets预测，全球植物性人造肉市场年复合增长率将达15.0%，到2025年，市场规模有望达到279亿美元。中国市场的增速最快，据Euromonitor预测，到2023年中国植物肉市场将达到130亿美元的规模。无疑，植物肉在中国市场颇有想象空间。
人造肉因其独特的优势成为众多消费者的选择，但其劣势也十分明显。
除了前文提到的口感问题，人造肉的标准也很难界定，市面上的价格、质量等参差不齐。
例如，Beyond meat天猫旗舰店，Beyond meat植物肉汉堡饼226g售价40.9元，同款产品在盒马售价59.9元，而同等重量的牛肉产品仅售20元，如此案例比比皆是。
人造肉所需的技术成本含量，导致其价格飙高，甚至高于等重的原肉。大众消费不起，或成为植物肉普及市场的一道门槛。
人造肉在渡过“2020元年”后迎来行业降温。2022年5月，发改委印发《“十四五”生物经济发展规划》中表示，有序发展全基因组选择、系统生物学、合成生物学、人工智能等生物育种技术，发展合成生物学技术，探索研发“人造蛋白”等新型食品。给了人造肉行业一剂强心针。
人造肉市场尚未进入高度拥挤的红海阶段，留给企业的时间尚可，还需发展磨砺，提高工艺技术稳定性，等待市场对消费者的教育日趋完善，更好地享受规模效应带来的红利。
但就目前情况来看，人造肉走向人类餐桌，仍是一场持久战。
关键词： 食品饮料
