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四川辣度挑战的标杆变了。
(相关资料图)
“没吃过曹氏鸭脖变态辣，都不敢说自己能吃辣”，曹氏鸭脖接替四川火锅成为了新的辣度计量单位。
曹氏鸭脖作为目前川渝乃至全国地区的“辣味顶流”，引得消费者们频频上头：
“辣到天花板了，吃完失去意识”
“小吃街钉子户”
“百万吃播up的流量密码”
“挑战变态辣曹氏鸭脖”,如今不仅成为了吃播博主们的必备项目，还成了大众食客们点外卖最钟爱的NO.1——
以单店月均1358单成为全国鸭脖线上月均第1名，线上门店497家，也是线上总销量的全国冠军。
卖热卤不卖鸭脖从秦国蜀郡太守李冰制作出卤水距离至今也有二千多年的历史了，卤制品已经根深蒂固成了国人饮食不可或缺的菜系。
2012年，当“卤味第一股”煌上煌成功在深交所中小板上市的时候，大众都惊讶于，再普通不过的卤味生意居然也能够摇身一变成为上市公司。然而，在之后的五年时间里，周黑鸭、绝味也陆续凭借卤味，悉数走进了资本市场。
中国人尤爱吃卤味，据《中国餐饮品类与品牌发展报告2021》显示，2019年时我国休闲卤制品市场零售规模就已经达到 1100亿元，同比增长20%；即使是受疫情严重冲击的2020年，休闲卤制品的零售额也同样达到了1235亿元。足见卤味市场的需求十分稳定，消费群体广泛而扎实。
曹氏鸭脖的异军突起，和卤味市场的风向变化密不可分。
以2020年为例，国内卤味赛道前五名品牌市场占有率并不高，在20%左右。其中，绝味鸭脖占8.6%、周黑鸭占4.6%、紫燕百味鸡
占3%、煌上煌占2.8%、久久丫占1.3%，剩下约80%的市场都分散在一些区域性品牌、单体私营小店以及规模较小的地方连锁品牌手中。
即卤味品牌的生存空间相对来说是很宽裕的，特别是近几年细分出来的热卤新品类。
“你能在曹氏吃到任何东西，除了鸭脖。”虽然名字里带鸭脖，但实际上曹氏的卖的是“热卤麻辣烫”，各种蔬菜泡面，反而是曹氏的主打。
红餐品牌研究院数据显示，从2010年到2021年的十年间，热卤店的企业注册数据翻了390倍，2020到2021的一年间接注册了将近一千家热卤企业。
甚至多过最为拥挤的茶饮市场，平均来看，卤味熟食是开店数量最多的，高达112.1家，其次才是茶饮的105.6家。
且仅在2021年卤味赛道的10起融资中，绝大部分VC都选择了注资热卤品类，红杉资本、网聚资本（绝味食品全资控股）等知名投资机构下场，盛香亭、卤大妈、热卤食光、卤林传奇等多个品牌相继获得大额融资。
在对卤味的定义分类中，主要以消费场景划分，为休闲卤味和佐餐卤味两种。近两年，新式热卤从两者之间找到了新的消费场景：成为正餐。
按此分类，位居行业头部的“卤味三巨头”绝味、周黑鸭、煌上煌，均属于休闲卤味范畴；紫燕百味鸡、廖记等则归于佐餐卤味行列；新式热卤队伍里，则基本都是近几年才进入市场的新品牌。
热卤分类的出现对小品牌来说是友好的。
过去受到保鲜技术的限制，卤味产品大多需要预包装保存，但真空包装难免使得卤味失去口感，加上不便于长途运输、因此难以形成跨地域的卤味品牌。
小品牌受制于供应链，跟几大巨头完全没有竞争力，除了价格低。
餐研机构的消费者调查显示，接近70%的消费者都消费频次在一两周之间，普遍消费金额在15-50元之间。
而消费者对于传统的卤味三巨头最大的热议也是价格。以周黑鸭为例，一斤鸭脖目前售价为66.5元，一斤鸭锁骨售价为67元，绝味和煌上煌的卤味产品售价与周黑鸭相差不大。
曹氏20元上下的客单价，就能作为正餐主食饱腹一顿。解馋跟管饱，和传统卤味品牌错位竞争的曹氏，异军突起拿下线上的销量第一，不无道理。
卖辣味不卖卤味能搭上市场变化的风向而顺势扶摇，本是可遇不可求的良机，但曹氏鸭脖红火的背后却是奇怪的画风。
2023年4月4日，奉贤区市场监管局接到消费者举报，称韩村路550号的“曹氏鸭脖”餐饮店存在诱导消费者超量点餐的行为。经过调查后发现，被举报的“曹氏鸭脖”在其店内开展“特辣挑战”活动，且必须选择金针菇、小油条、方便面或土豆粉三种食材的条件才可以参加挑战，同时设有“3分钟内吃完200元、5分钟100元、8分钟免单、10分钟冰红茶一瓶”等奖励形式。
但由于其“特辣”的程度远超大于大部分消费者的承受能力，要求必须选择的菜品又个个都是吸油吸辣的主食，以至这个活动并无人挑战成功，剩余大量食物，造成浪费，因此被消费者举报而受到了行政处罚。
只有常客们知道，曹氏鸭脖的“特辣挑战”几乎没人能成功，与其说是挑战辣度，不如说是挑战科技。
曹氏鸭脖倒也没藏着掖着，在社交平台上大方承认其餐品里使用的就是工业辣椒精。且不止工业辣椒精，增味粉、护色剂、透骨香……现场学习过曹氏鸭脖的加盟商表示“堪比制毒现场”。
食品添加中的“科技与狠活”曾因博主“辛吉飞”的爆红而被大众熟知，其一句话既能救活破产的汇源果汁，也能瞬间将海天酱油市值蒸发百亿。一时间各大食品品牌以及商家小户人人自危，为此所发的声明、科普不断，足见“科技”在消费者群体中的威慑力。
小红书：曹氏鸭脖官方
除了曹氏，恐怕没有别的品牌敢这么干了，明目张胆把添加剂摆在台面上，主打一个不拿消费者们当外人。
但画风离谱的是，消费者们不但毫不在意，还纷纷称赞曹氏耿直“至少什么都能给我们看”，即使知道全是科技，也难抵上瘾，乐于买单。
“极度坦诚时就是无坚不摧”，曹氏鸭脖的路人缘画风好得出奇，反观其他卤味品牌，无一敢跟“添加剂”在明面上沾半点关系。
比起卤味，曹氏卖的更像是辣味，卤味不会成瘾，但辣味会。
辣椒素可以激活口腔和咽喉部位的痛觉受体(TRPV-1、TRPA1)通过神经传递将信号送入中枢神经系统。接收到疼痛讯号的大脑会启动应急措施来缓解疼痛感，释放一种名为“内啡肽”的物质，能带来与鸦片剂一样的止痛效果和欣快感。
一吃辣就停不下来的原因就在于此。
且据百威英博发布的《年轻人饮食调查报告》显示，麻辣味的外卖最受年轻人的喜爱，美团点评的统计同样显示，辣是消费者最喜欢的口味，占比达到41.8%。
让人上瘾的辣味与便宜的价格，消费者们对曹氏的容忍度出奇的高。加之曹氏本就不是什么定位高端的品牌，其“草根”属性反而更容易获得消费者的好感，这点同在蜜雪冰城上同样得到体现——唯一一个被315曝光之后还能舆论反转的企业。
今年315，蜜雪冰城被曝其个别门店存在篡改开封食材日期标签，随意更改或不记录食材“效期追踪卡”备制截止时间，违规使用隔夜食材以及一系列卫生问题和食品安全隐患。
知乎、微博等平台冲上热搜的“蜜雪冰城涉嫌食品安全问题”相关词条下，消费者们几乎在一边倒地“原谅”、“认可”蜜雪冰城，“他不嫌我穷，我也不嫌他脏”。
诚实的草根形象反而离奇地成为了曹氏鸭脖的核心竞争力，而其他品牌很难学得来。
水火不容的加盟商曹氏的加盟商老板们之所以如此放飞自我，也跟曹氏在加盟上的混乱管理脱不开关系。
虽然成功走出四川，全国多点开花，不乏有投资者趋之若鹜，但曹氏目前的加盟情况却是一团乱麻。
实际上曹氏鸭脖有两个品牌，“湖南蜀湘曹氏鸭脖”和“成都团结曹氏鸭脖”，但这两个品牌并不属于同一家公司，相当于撕得不可开交的李逵和李鬼，互相抹黑对方并宣称自己才是唯一的“真曹氏鸭脖”。
为了争夺份额与消费者认知，双方都开始了低门槛加盟的较量，以求自己的品牌早日在规模上抢占市场，挤垮对方。
虽然尚未影响到消费者层面，但加盟商之间的斗争可谓水火不容：包括但不限于安排自己加盟商的门店包围对方加盟商门店，以差评攻击对方加盟商门店的平台评分，禁止加盟商跳槽去对家否则扬言要其开不下去等……
这一切闹剧都基于双方在商标权上的对立关系，二者的纠纷堪称商业大戏。
社交平台上疑似某一方曹氏鸭脖招商人员的威胁
成都团结曹氏(包含成都曹氏，成都团结曹氏，成都香辣曹氏三家公司)，姚浩波个人注册成功35类别下"曹氏鸭脖商标，这个类别主要用来搞加盟的，16年授权给成都香辣曹氏使用，有效期截止到2025年;成都曹氏2017年注册成功了43类别(餐饮类别)下"曹氏王”的商标，想注册43类别下的“曹氏鸭脖"没成功;湖南蜀湘曹氏2019年注册成功43类别下的"曹氏鸭脖”(这里不太明白为啥17年成都曹氏没成功，湖南蜀湘曹氏注册成功了) ;
2020年被成都曹氏以同类别下已有相似商标曹氏王”为由申请湖南蜀湘的“曹氏鸭脖商标无效，法院判决支持，湖南蜀湘两次上诉均无效，应该再有最后一级法院判决的话，这个商标就会直接失效宣告了。
目前看下来，成都团结曹氏的品牌可能稳一点，但也不排除2025年个人授权到期后到时候谈不拢成都香辣曹氏也拿不到“曹氏鸭脖"的授权，但最后一轮湖南蜀湘曹氏上诉失败的话，湖南蜀湘曹氏后续直接不让使用“曹氏鸭脖"的品牌了。
曹氏鸭脖这类热卤所需要的商标如下：
首先是最合法且最必要的“43餐饮类”；其次是“29食品类”，属于预包装的食品类别，在没有“43类别”的情况下勉强能沾边使用；再者便是“35类别”，用于网络宣传营销以及加盟。
区别在于，如果品牌没有“35类别”的话，单靠“43类别”做商标授权，也是可以进行加盟经营的。
但光有“35类别”，没有“43类别”却是不可以经营门店类餐饮的。
根据现有公开资料梳理：
蜀湘曹氏，在2017年以公司为主体成功注册了43类别下的“曹氏鸭脖”。
而团结曹氏，则是通过第三方个人姚浩波授权给香辣曹氏公司拥有35类别下的“曹氏鸭脖”，虽外对称的是“特许经营”，但严格从法律上来说，是不能进行餐饮经营的。
其中还有一个关键性的重要角色——一个与二者无关，叫做“曹氏王”的品牌。曹氏食品的公司老板个人在2015年注册成功了43类别下的“曹氏王”，但貌似实际上却并未大范围经营。
因为蜀湘注册在先，团结无法注册43类别下的曹氏鸭脖，便找到了“曹氏食品”，利用其在2015年注册的曹氏王，起诉了蜀湘在2017年注册的曹氏鸭脖。以“在同一类别下构成相似商标”为由，请求判决商标无效，从结果上来看，法院支持了这个诉求。
但是还有着更离谱的反转。
蜀湘在2021年时，注册了一个43类别的“蜀湘曹氏鸭脖”，任何后续申请的43类别的“曹氏鸭脖”和“xx曹氏鸭脖”，都会因为和“蜀湘曹氏鸭脖”构成相近商标而无法注册。
所以如果蜀湘曹氏的曹氏鸭脖商标失效的话，便没有商家能再注册成功“曹氏鸭脖”这个商标了。
双方的在法律上的僵持犹如走进了死胡同，只能从实际上搞节奏打击对方。
真当哪天纠纷落下帷幕，品牌早已盆满钵满，受伤最大的或许只有原地懵逼的加盟商。
参考文献：
1.成都顶流曹氏鸭脖首开南京，体验过了，确实上头！｜江苏最体验2.新式热卤品类研究报告｜卤味新势力崛起，千亿卤味赛道还有多少可能？｜餐饮o2o关键词：
